35年餐饮老店门庭冷落，却因“一句话”20天销售翻倍(2)

　　一是，把店面牌匾和对联上面的“中药绿”改为“餐厅金”，增强顾客的辨识度，无须让顾客再为判断是药铺还是餐厅伤脑筋。同乐馆原来店面装修的基础感觉不错，只是色彩使用上存在问题，重新调整的目的，就是让顾客一眼能感觉出来：这个地方是一家餐厅。

　　二是，大量减少菜品数量，去掉那些华而不实花里胡哨的菜品，在提高速度上下功夫，让每桌顾客80%的点菜品种集中在20%的菜品上。全部热菜品种限制在50道以内，凉菜限制在30道以内。

　　三是，安排各店店长到北京参加特训营接受训练，增长见识，提高能力，强化执行，快速成长，通过管理骨干带动全体员工共同进步。

　　这个方案落地以后，保定同乐馆天威西路店的上客量不到一个月便迅速提升。同乐坛肉吸引了顾客足够多的关注度，一下子引爆了市场，五花肉原料制作的坛肉，单价从30元提高到了35元，依然畅销不衰;猪肘制作的坛肉以往点击率不高，现在的销售量也明显提高。

　　以往稀稀拉拉的上客状况不见了，80后的年轻人也带着好奇进店品尝坛肉;包房、散台经常供不应求;销售额增加一倍以上，达到每月30万元上下，成功进入到盈利餐厅的行列。

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　　机会难得，稍纵即逝!